پخت و پز تحت فشارفرآیند پخت و پز استغذاتحت فشار بالابخاربا استفاده از آب یا مایع پخت و پز مبتنی بر آب، در ظرف دربسته ای که به نام aزودپز. بالافشارجوشیدن را محدود می کند و دمای پخت بالاتری ایجاد می کند که غذا را با سرعت بیشتری می پزد.
زودپز در قرن هفدهم توسط یک فیزیکدان اختراع شددنیس پاپینو با بیرون راندن هوا از ظرف، و به دام انداختن بخار تولید شده از مایع در حال جوش عمل می کند. این برای افزایش فشار داخلی تا یک اتمسفر بالاتر از محیط استفاده می شود و دمای پخت بالاتری را بین 100 121 درجه سانتی گراد (212 250 درجه فارنهایت) می دهد. همراه با انتقال حرارت حرارتی بالا از بخار، امکان پخت بین نیم تا یک چهارم زمان جوش معمولی را فراهم می کند.
تقریباً هر غذایی که می تواند در بخار یا مایعات مبتنی بر آب پخته شود را می توان در زودپز پخت.[1]زودپزهای مدرن دارای ویژگی های ایمنی متعددی برای جلوگیری از فشار زیاد زودپز هستند. پس از پخت، فشار بخار به فشار اتمسفر محیط کاهش می یابد تا ظرف باز شود. قفل ایمنی از باز شدن در هنگام تحت فشار در تمام دستگاه های مدرن جلوگیری می کند.
مطابق بامجله نیویورک تایمزدر سال 1950، 37 درصد از خانوارهای ایالات متحده حداقل یک زودپز داشتند. تا سال 2011، این نرخ به تنها 20 درصد کاهش یافت. بخشی از این کاهش به ترس از انفجار نسبت داده شده است، اگرچه این امر در اجاق‌های زودپز مدرن بسیار نادر است، همراه با رقابت با سایر دستگاه‌های پخت سریع، ماننداجاق مایکروویو.[2]با این حال، زودپزهای نسل سوم دارای ویژگی های ایمنی و کنترل دیجیتالی دما هستند، بخار را در حین پخت و پز تخلیه نمی کنند، کم صداتر و کارآمدتر هستند و این راحتی ها به محبوبیت دوباره پخت فشاری کمک کرده است.
