زودپز بر اساس یک اصل ساده کار می کند: فشار بخار. یک قابلمه در بسته، با بخار زیاد داخل، فشار بالایی ایجاد می کند که به پخت سریعتر غذا کمک می کند.
در دهه 1600 توسط یک فرانسوی توسط دنیس پاپین اختراع شد که می خواست اکتشافات جدید در فیزیک در مورد فشار و بخار را به پخت و پز تبدیل کند. او گلدان خود را «هضم کننده» نامید، اما مدت زیادی طول کشید تا استانداردهای ساخت بهتر و فناوری بتواند این دیگ های فشار بالا را ایمن کند.
زودپز یک دیگ آب بندی شده با دریچه ای است که فشار بخار داخل آن را کنترل می کند. با گرم شدن قابلمه، مایع داخل بخار تشکیل می دهد که باعث افزایش فشار در قابلمه می شود. این بخار فشار بالا دو اثر عمده دارد:
هنگام پختن چیزی مرطوب، مانند خورش یا سبزیجات بخارپز، حرارت پخت شما به نقطه جوش آب (212 درجه فارنهایت) محدود می شود. اما با فشار بخار، اکنون نقطه جوش می تواند به 250 درجه فارنهایت برسد. این حرارت بیشتر به پخت سریعتر غذا کمک می کند.
فشار بالا همچنین به وارد کردن سریع مایع و رطوبت به غذا کمک می‌کند، که به پخت سریعتر غذا کمک می‌کند و همچنین کمک می‌کند برخی غذاها مانند گوشت سفت خیلی سریع نرم شوند.
تقریبا همه چیز! می پزدبرنجفقط در چند دقیقه، و چیزهای سخت تری مانند لوبیا ونخوددر کمتر از یک ساعت برای غذاهایی که باید مانند آب پز نرم شوند بسیار خوب استگوشت هاو کباب. اما مردم انواع چیزهای دیگر را نیز در آن پخته اند، مانندتخم مرغ آب پز سفت یا نرم. اما بیشتر در سراسر جهان برای لوبیا وپالس ها،خورش ها، وسبزیجات.
این یک روش کاملاً جدید برای آشپزی است، با زبان و فرآیندهای خاص خود. معمولاً باید صبر کنید تا زودپز گرم شود، سپس غذا و درب آن را اضافه کنید و بگذارید مدت زمان مشخصی با فشار معینی بپزد. (چه مدت؟ نمودارهای زیادی برای پخت و پز تحت فشار وجود دارد که به شما نشان می دهد برخی غذاها چه مدت باید بپزند - من از زودپزی استفاده می کنم که همراه زودپز برقی ام است.) سپس اجازه می دهید فشار آزاد شود (گاهی سریع، گاهی آهسته â). بستگی به دستور غذا دارد).
در تمام این موارد، غریزه شما به عنوان یک آشپز همیشه مفید نیست. ما می دانیم که چگونه تفت دهیم، چگونه گوشت را قهوه ای کنیم، چگونه سیب زمینی را آب پز کنیم. اما زودپز یک جعبه مهر و موم شده است - شما نمی توانید غذا را در حین پختن لمس کنید یا مزه آن را بچشید، و پخت و پز موفقیت آمیز تحت فشار متکی به بانک جدیدی از دانش است که بیشتر ما باید آن را به دست آوریم.
اما ارزشش را دارد؟ من فکر می کنم اینطور است، برای بسیاری از مردم. زودپز بسیار کارآمد است - انرژی بسیار کمتری نسبت به بسیاری از وسایل دیگر مصرف می کند، زیرا به سرعت پخته می شود و از قدرت فشار بخار استفاده می کند. هفته گذشته لطیف ترین و در حال از هم پاشیدن بره کاری که تا به حال داشتم درست کردم، با طعم ادویه ها که گوشت را اشباع کرده بود. نخود را هم از ابتدا در 45 دقیقه درست کردم و برنج را در 6 دقیقه ادویه زدم.
