به کسی که هرگز از اجاق گاز استفاده نکرده است، کلمات "دیگر فشار" را بگویید، و احتمالاً فکر می کنند "خطر". دید سر درب های پرنده، کتری های در حال انفجار، یا خیلی خیلی بدتر. حتی افرادی کهدارنداستفاده از زودپز گاهی اوقات کمی در اطراف یک زودپز ایجاد می شود.
اما در حالی که ممکن است چنین خطراتی در گذشته امکان پذیر بوده باشد، امروزه عملاً تخیلی هستند. استفاده از زودپزها بی خطر است. بیش از این، آنها فوق العاده مفید هستند. در این عصر سرعت، کارایی و بهینه‌سازی، ابزار کمی در آشپزخانه وجود دارد که برای آشپزهایی که سریعاً غذای خوب می‌خواهند مناسب باشند. اگر قصد خرید زودپز را ندارید یا اگر از افراد متنفر سرسخت هستید، این مقاله برای شما مناسب است.
در مورد پخت و پز تحت فشار بالای سطح دریا چطور؟ ممکن است بدانید که زمان پخت و پز و دمای عمومی برای دستور العمل های خاص در مکان هایی مانند دنور، CO یا در ارتفاعات آند متفاوت است. در ارتفاعات، فشار اتمسفر کمتر است**. به عنوان مثال، در دنور، فشار محیط حدود 12.2 psi است.
** فشار در ارتفاعات بالاتر کمتر است، زیرا بیشتر مولکول‌های هوا در جو در نزدیکی سطح زمین توسط گرانش نگه داشته می‌شوند، به این معنی که مولکول‌های هوای کمتری در بالای سطح بالاتر از سطحی در یک سطح وجود دارد. ارتفاع پایین تر
به طور کلی، زودپز فشاری بالاتر از فشار اتمسفر داده شده اضافه می کند. این بدان معناست که نیرویی که دریچه را با ایجاد فشار در محفظه می بندد شامل نیروی فشار اتمسفر نیز می شود. برای مثال، اگر فشار اتمسفر در دنور 12.2 psi باشد، فشار مطلق محفظه در فشار کامل 27.2 (12.2 psi + 15 psi) - تقریباً 3 psi کمتر از سطح دریا است. با نگاهی به معادله گاز ایده آل مطمئن خود، می دانیم که کاهش فشار باعث کاهش دما در یک سیستم می شود. در این حالت، نقطه جوش آب در یک محفظه مهر و موم شده که با فشار بالا پخت و پز می شود، 244.8 درجه فارنهایت خواهد بود، تقریباً 6 درجه کمتر از همان سیستم در سطح دریا.
البته نقطه جوش کمتر به معنای کندتر پختن است. این برای شما چه معنایی دارد؟ این بدان معناست که شما باید زمان پخت را افزایش دهید تا فشار کمتر و دمای پخت کمتری داشته باشید تا نتایج یکسانی حاصل شود. یک قانون خوب این است که برای هر 1000 فوت بالاتر از ارتفاع 2000 فوتی، زمان پخت را حدود پنج درصد افزایش دهید.
