اخبار صنعتی

آیا می توانید روغن را در یک اجاق گاز فشار دهید؟

2022-07-28

آیا می توانید روغن را در یک اجاق گاز فشار دهید؟

این سوالی است که اغلب از من پرسیده می شود. âآیا می توانم در زودپزم روغن بریزم؟ پاسخ آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست.

از نظر فنی، بله، می توان مقدار کمی روغن به زودپز اضافه کرد، اما من توصیه نمی کنم این کار را انجام دهید مگر اینکه تفت دهید.

من به خصوص سعی نمی کنم چیزی را در یک زودپز با فشار سرخ کنم.

اگر به تازگی شروع به استفاده از زودپز خود کرده اید، ممکن است چند سوال داشته باشید، مانند: "دیگر زودپز چگونه کار می کند؟" "چه چیزی می توانید به زودپز اضافه کنید؟" âآیا گذاشتن روغن در زودپز بی خطر است؟

در پست زیر پاسخ دقیقی به این سوالات و موارد دیگر داده ام.

برای درک اینکه آیا این امکان وجود دارد یا نیاز به استفاده از روغن در زودپز دارید، به نظر من ضروری است که بدانید زودپز چگونه کار می کند.

بیایید به اصول اولیه نحوه پخت و پز تحت فشار نگاه کنیم.

همانطور که در مقاله قبلی توضیح داده شد، ما نوشتیم به ناماجاق گاز فشاری در مقابل سرخ کن هوا:

وقتی دیگ زودپز گرم می شود، مایع داخل بخار تولید می کند که فشار داخل قابلمه را افزایش می دهد.

این افزایش فشار دو اثر دارد. نقطه جوش مایع داخل قابلمه را بالا می برد و باعث می شود غذا سریعتر بپزد.

هرچه قابلمه بالاتر باشد، غذای شما سریعتر پخته می شود. و دوم، مایع بیشتری را وارد غذا می کند. برای غذاهایی مانند گوشت، به این معنی است که آنها در نهایت آبدارتر و لطیف تر خواهند شد.

از آنجایی که غذای تحت فشار به معنای پختن غذا در محیطی است که هم مایع و هم بخار وجود دارد، نیازی واقعی به استفاده از روغن به عنوان «مایع» اولیه برای جلوگیری از سوختن یا چسبیدن غذاها در حین پخت وجود ندارد.

اگر می خواهید غذا را با روغن سرخ کنید، توصیه می کنم از سرخ کن یا سرخ کن با فشار استفاده کنید. سرخ کن عمیق با فرو بردن مواد غذایی در روغن داغ کار می کند.

برخلاف زودپز، این تجهیزات غذا را با فشار نمی پزند.

از طرف دیگر، سرخ کن تحت فشار برای سرخ کردن غذاها در روغن داغ و تحت فشار طراحی شده است.

با این حال، این روش پخت و پز نیاز به دستگاه خاصی دارد که مخصوصاً برای این کار ساخته شده است.

کارشناسان تاکید می کنند که هرگز سعی نکنید غذا را در یک زودپز استاندارد با فشار سرخ کنید زیرا برای این منظور طراحی نشده است.

آیا می توانید به غیر از آب از مایعات دیگری در اجاق گاز فشار دهید؟

بله، تو میتونی. شما می توانید از آبجو، شراب، آب سبزیجات، آبجو، ماریناد، سس سویا و سرکه استفاده کنید.

همچنین می توانید این مایعات را با آب ترکیب کنید تا قوام ایده آلی برای خورش های خود ایجاد کنید.

چه زمانی می توان از روغن در اجاق گاز فشاری استفاده کرد؟

تنها زمانی که توصیه می شود از روغن در زودپز استفاده کنید این است که قبل از فشار دادن گوشت ها به دنبال سرخ کردن آنها هستید.

تفت دادن یا قهوه ای کردن قبل از پخت با فشار اغلب توصیه می شود زیرا به گوشت طعم بیشتری می دهد، نه اینکه به بافت ترد اشاره کنیم.

با این حال، باید بررسی کنید که زودپزی که استفاده می‌کنید عملکرد سرخ کردنی/قهوه‌ای دارد یا خیر. اگر انجام شد، این مراحل را دنبال کنید:

  • با آماده کردن گوشت خود شروع کنید. بگذارید حدود نیم ساعت در دمای اتاق بماند.
  • آن را خشک کنید و چاشنی های دلخواه خود را اضافه کنید.
  • ویژگی قهوه ای روی زودپز خود را انتخاب کنید
  • یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. مراقب نوع روغنی که استفاده می کنید باشید. بیشتر در این مورد بعدا.
  • گوشت را به آرامی به زودپز اضافه کنید و حدود یک ربع بپزید.
  • قبل از برداشتن گوشت، بررسی کنید که آیا همه طرف ها به طور یکنواخت تفت داده شده اند.

هنگامی که سرخ کردن گوشت تمام شد، می توانید به تهیه غذای خود ادامه دهید.

اگر می خواهید به زودپزتان روغن اضافه کنید، نباید بیش از یکی دو قاشق غذاخوری اضافه کنید.

در صورت امکان، در صورت امکان، از استفاده از روغن خودداری کنید و قبل از انجام این کار حتماً کتابچه راهنمای کاربر خود را بررسی کنید.

چه روغنی را در اجاق گاز فشار دهید؟

در حالی که می توانید از هر روغنی (یا کره در صورت تمایل) استفاده کنید، انواع خاصی نسبت به بقیه برای تفت دادن بهتر عمل می کنند. به طور خاص، بهتر است از روغن استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارد.

مشکل اینجاست، یک زودپز برای رسیدن به دمای بسیار بالا طراحی شده است. یعنی روغن آشپزی شما می تواند خیلی سریع به نقطه دود خود برسد.

اگر این خیلی سریع اتفاق بیفتد، و روغن همچنان از نقطه دود خود عبور کند، طعم سوختگی گوشت شما را آغشته می کند.

برای جلوگیری از این موارد، این روغن ها را با نقطه دود بالا در نظر بگیرید:
روغن آووکادو520 درجه فارنهایت (271 درجه سانتی گراد)
روغن گلرنگ 510 درجه فارنهایت (266 درجه سانتی گراد)
روغن آفتابگردان 440 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد)
روغن بادام زمینی 440-450 درجه فارنهایت (227-230 درجه سانتی گراد)
روغن زیتون اضافی 374 405 درجه فارنهایت (190 207 درجه سانتی گراد)

نتیجه

بنابراین، آیا می توانید روغن را در زودپز بریزید؟ پاسخ این است که بله، شما می توانید، اما نیازی به این کار ندارید (و اگر انجام دادید، فقط مقدار کمی باید استفاده شود)!

به عبارت دیگر، روغن نباید به عنوان جایگزینی برای مایعات دیگر در پخت و پز تحت فشار استفاده شود، زیرا این مایعات برای پخت ایمن و صحیح غذا استفاده می شود.

در هر صورت، قرار دادن مقدار زیادی روغن در این دستگاه و سپس استفاده از آن در شرایط فشار بالا، دستور العملی برای فاجعه است.